Да здравствуют моктейли! Самый популярный бар в Афинах на данный момент - это bar Ideal, где изобрели новые рецепты самых освежающих безалкогольных коктейлей, которые идеально подходят для самых жарких дней лета.
Моктейль для "чайников"
Определение
«Моктейль» (от англ. слова mock, что означает «имитировать») — это безалкогольная версия классических коктейлей, то есть «майму» (в переводе с греческого означает «подделка»), и они — это идеальное решение для жаркой погоды.
Моктейли сочетают в себе фрукты, сиропы, ароматические травы, газированную воду или соки и создают ощущение настоящего коктейля, но без алкоголя. Они идеально подходят для тех, кто избегает употребления алкоголя или просто хочет чего-нибудь освежающего и легкого, но не воду. Они вкусные и с характером, идеально подходят для тех дней, когда в городе кипит жизнь, и еще много планов на вечер.
Основа любого безалкогольного коктейля та же, что и у настоящего коктейля: сезонные ингредиенты, приятные идеи и вкусы.
История
Новое — это хорошо забытое старое. Сейчас коктейли получили широкое распространение по всему миру, однако считается, что этот вид напитков появился ещё в Древнем Египте. Как показывает история, Древний Египет был процветающей цивилизацией, где люди наслаждались высоким качеством жизни. Это привело к появлению разнообразных напитков, и в ту эпоху существовали не только алкогольные, но и безалкогольные напитки.
Это был шербет, который считается прародителем безалкогольных коктейлей. Шербет был одним из первых безалкогольных коктейлей, известных человечеству. Его готовили из фруктового сока, смешанного с водой.
Позже, в Средние века, врачи начали добавлять в этот напиток травы и специи, чтобы создать безалкогольные тоники. Их целью было облегчить различные недуги, и эти тоники часто называли напитками для воздержания, которые послужили основой для современных безалкогольных коктейлей.
Современные безалкогольные коктейли, которые мы знаем сегодня, привлекли к себе значительное внимание во время движения за трезвость в США в XIX веке. Это движение выступало против употребления алкоголя, считало развлекательные заведения морально разлагающими, а алкогольные напитки — причиной различных преступлений в обществе. Что в конечном счёте привёло к эпохе сухого закона в США, когда запрещалось производство и продажа алкогольных напитков с 1920 по 1933 год. Этот период побудил барменов разработать альтернативные безалкогольные напитки. Их целью было воссоздать вкус и ощущения от употребления коктейлей путём смешивания фруктовых соков, сиропов и различных газированных напитков, чтобы создать более разнообразный ассортимент безалкогольных коктейлей.
Однако даже после отмены сухого закона в США популярность безалкогольных коктейлей не пошла на спад. Более того, во второй половине XX века популярность безалкогольных коктейлей стремительно росла. С изменением социальных норм люди стали уделять больше внимания здоровью и благополучию, что привело к быстрому росту популярности безалкогольных напитков. В результате безалкогольные коктейли стали популярным выбором в барах, ресторанах и на различных общественных мероприятиях.
Сегодня безалкогольные коктейли - то есть моктейли, отличаются сложным вкусом и подаются в бокалах разной формы с использованием различных видов льда. Кроме того, растущая популярность безалкогольных коктейлей связана с тем, что бармены часто демонстрируют свои креативные умения и навыки, чтобы ими могли восхищаться другие.
Нашла для вас любопытную информацию про безалкогольные напитки в газете «Коммерсант» от 05.08.2025. Небольшая такая статья, потому приведу ее почти целиком, чтобы вам не бегать и не искать на просторах интернета. Итак, автор статьи — Дарья Богомолова поведала о том, что «в своей книге BarTender’s Guide (1862) Джерри Томас — автор и бармен по совместительству, включил также рецепты безалкогольных напитков».
Конец XIX и начало XX века принято считать «золотой эрой» коктейлей. Именно тогда искусство миксологии вышло на новый уровень. Одним из наиболее значимых людей этого периода был Джерри Томас, которого часто называют «отцом американской миксологии». Его книга «Bartender’s Guide» (1862) стала первой в мире книгой с рецептами коктейлей. Она не только описывала рецепты, но и давала советы по технике их приготовления.
В конце XX века миксология пережила возрождение благодаря возросшему интересу к гастрономии и культуре напитков. В 1980–1990-х годах началась так называемая «коктейльная революция», когда бармены по всему миру начали возвращаться к классическим рецептам и создавать современные версии коктейлей.
В эпоху сухого закона американские миксологи создавали реплики классических коктейлей, чтобы сохранить формат и вкус, избегая нарушений закона.
 |
| Актриса Ширли Темпл |
Например, Ширли Темпл вошла в историю не только как культовая актриса детского кинематографа времен Великой депрессии, но и как невольная вдохновительница одного из самых известных моктейлей с одноименным названием "Shirley Temple".
В 1930-х, когда юная звезда регулярно появлялась на светских приемах, бармены придумали для нее безалкогольную альтернативу коктейлям, которыми угощались и взрослые. Так родился напиток на основе имбирного эля или лимонада с добавлением гренадина и коктейльной вишни. Он быстро стал популярным, получив имя Ширли Темпл, и с тех пор прочно занял место в меню во всем мире как изящный символ отказа от алкоголя — не скучного, а вполне праздничного.
Современные моктейли — это не просто virgin-версии алкогольных классиков. Новая волна включает функциональные ингредиенты: адаптогены, пробиотики, растительные экстракты, сиропы ферментации и специи. Бармены работают с вкусовыми балансами не менее тщательно, чем в классическом миксологии. Важно не имитировать алкоголь, а создавать полноценный вкусовой сценарий.
По данным Grand View Research, объем мирового рынка RTD (ready-to-drink) моктейлей в 2023 году составил $8,26 млрд, ожидаемый рост — 5,7% в год. Основной спрос — Северная Америка (27,4%), но наиболее динамичный рост — в Азиатско-Тихоокеанском регионе. В США интерес к моктейлям демонстрируют 33% поколения Z (18–24 года), среди миллениалов этот показатель — 18%. Женская аудитория остается доминирующей, но растет и число мужчин.
В России движение тоже набирает обороты. Этим летом проект The Mocktail Book запускает всероссийский фестиваль безалкогольных коктейлей Slow Slow. Участники — известные бары и рестораны в разных городах, цель — показать, что моктейли могут быть не менее изысканными, чем алкогольные коктейли, и открывают простор для вкусового воображения".
Новые рецепты от греков
Summer hot in Athens
Легкий и прохладный, как глоток летних фруктов, с легкой кислинкой, которая "пробуждает" вкус, сладкий и свежий благодаря соку лайма. Благодаря агаве он обладает нежной и естественной сладостью.
Материалы
100 мл арбузного сока
30 мл клубничного пюре
25 мл агавы
20 мл сока лайма
Выполнение
Хорошо взбейте ингредиенты в шейкере со льдом, процедите и подавайте в бокале.
В конце он добавил содовую.
Honey Haze
Медовый вкус, мягкий и сладкий благодаря дыне, лимонный и слегка пряный. Лимонный и лаймовый соки придают напитку приятную кислинку и подчеркивают фруктовый вкус. Медовый сироп придает ему ощущение теплоты и сбалансированности.
Ингредиенты
150 мл дынного сока
50 мл лимонного сока "Амита"
25 мл сока лайма
20 мл медового сиропа
Выполнение
Взбейте все ингредиенты в шейкере со льдом, процедите и подавайте в бокале.
В конце он добавил содовую.
Concrete Jungle
Вкус оптимизма благодаря манго, который придает ему бархатистую текстуру, а сок лайма уравновешивает сладость с приятной кислинкой.
Ингредиенты
80 мл сока манго
35 мл пюре из маракуйи
25 мл сока лайма
25 мл агавы
Выполнение
Взбейте все ингредиенты в шейкере со льдом, процедите и подавайте в бокале.
В конце добавьте содовую.
Совет: можно положить в шейкер столько трав, сколько хотите, и процедить их после того, как приготовите напиток. В завершение добавьте содовую, чтобы раскрыть вкус и сделать коктейль более освежающим.