Старый рецепт по-новому

Во многих рецептах, если не во всех, есть свои секреты, которые делают блюдо особенным. Так, один шеф-повар утверждает, что «самая хрустящая жареная курица готовится не на масле, а с уксусом». Да неужели...

Секрет идеальной жареной курицы

Жареная курица требует особого внимания не только для того, чтобы прожариться изнутри, но и для того, чтобы получилась хрустящая золотистая корочка, которая покрывает каждый кусочек. Ну и как этого добиться, знают все... 

Но шеф-повар Джорди Круз - обладатель четырех звезд Мишлен и популярный "герой" Греции, в одном из своих видеороликов предлагает готовить курицу по-новому, а именно так: «Самый хрустящий жареный цыпленок готовится не на масле, а с уксусом», — объясняет он.

Джорди Круз Мас (Jordi Cruz Mas) — испанский шеф-повар, один из самых молодых в Испании, удостоенных четырех звёзд Мишлен. 

В 14 лет Джорди начал работать официантом в ресторане, а уже в 26 получи свою первую звезду Мишлен. Ещё позже стал ведущим на известном кулинарном шоу "Мастер-Шеф". На сегодняшний день может похвастаться десятками наград в области кулинарии и гастрономии, активно развивает испанскую кухню, сочетая средиземноморские традиции с современными техниками.

Джорди считает, что "старое" надо всегда интерпретировать "по-новому", открывая давно изученное с другой стороны.

Его секрет заключается не только в использовании уксуса, но и в необычной панировке. Как он объясняет, при замене части муки кукурузной получается более сухая и прочная корочка, напоминающая жареного цыпленка по-американски, и лучше всего использовать очищенную от кожи ножку.

Рецепт 

Для панировки: 

300 гр кукурузная мука (кукурузный крахмал)

300 гр мука 

3 чайные ложки японского карри 

1 столовая ложка красного перца

 2 столовые ложки чесночного порошка 

2 столовые ложки разрыхлителя 

1 столовая ложка соли

"Другой ключевой секрет приготовления заключается в том, чтобы дать курице отдохнуть между панировкой и жаркой. Хорошо смешайте все ингредиенты в миске и, обмакнув мясо в яйцо, потом панируйте его, как если бы вы обваляли его в классических панировочных сухарях.

Перед жаркой рекомендуется дать цыпленку в панировке постоять в течение одного-двух часов. После завершения обжаривания подержите курицу на решетке, чтобы она дольше сохраняла хрустящую корочку.

***