Новый вид уличной еды

Как говорится, всё течет, всё изменяется. И вот недавно в Греции появился новый вид уличной еды — макароны в стаканчике от фирмы Mailo’s. Единственное в своем роде блюдо, которое можно заказать также онлайн через e-food. 

Что любопытно, оказывается, кафе под названием Mailo’s работает в Сочи. И у них (почти) одинаковый логотип, на котором изображено радостное и счастливое, видимо, сытое животное — собачка. По-моему, сочинская зверушка (2) нарисована лучше, согласитесь. Однако концепции у них совершенно разные: в сочинском кафе подают блюда русской кухни. Конечно есть там и макароны по-флотски, ну как же без них. Ведь все любят макароны!

       

(1)                                                   (2)

Макароны в стаканчике 

 В начале было слово... или мечта

«Моя любовь к макаронам зародилась еще в детстве, как и мечта о создании собственного бизнеса. Я изучал кулинарию, работал на ресторанных кухнях и осознал, что на рынке не хватает концепции, посвященной исключительно макаронам. Я захотел создать что-то на подобии “fish & chips” — быстрой и вкусной уличной еды, но из свежей пасты по оригинальным рецептам быстрого приготовления. Вскоре после этого Майло (кличка моего пса) дал логотипу бренда окончательный облик. Вот так родился проект уличной еды от Mailo's — первая в Греции "паста в руке" — «μακαρονάδα στο χέρι». И людям понравилось!» — рассказывает Никос Муцуруфис.

Хотя Mailo's действительно быстро занял свое место на афинской гастрономической карте вкусов, Никосу потребовались все силы, которыми он обладал, и даже немного больше, чтобы поднять и развить задуманный проект с нуля.

«В 21 год я открыл свой первый магазин на Колонаки (район Афин). В течение трех лет я подыскивал помещение, чтобы там воплотить в реальность то, что я задумал делать. Трудно, однако, было. Во-первых, я не мог убедить владельцев сдать мне недвижимость. Все меня игнорировали, потому что я был очень молод (мне было 18 лет), и многие из них не верили, что с такой концепцией магазин может добиться успеха. Наконец, мне позвонил друг моего отца и сказал, что на Колонаки закрылась пиццерия и помещение пустует. Мне нужно было срочно найти 120.000 евро: на тот момент небольшие сбережения у нас были, еще отец продал свою машину, но все равно денег не хватало... К счастью, мы заключили специальные соглашения с производителями и поставщиками о постепенном возврате денежных средств. Так что обратной дороги не было ни у меня, ни у моей семьи: отец — пенсионер ОТЕ, а мать — учительница английского в школе», — объясняет он.

Ο Νίκος Μουτσουρούφης

Реализация мечты

Первое кафе Mailo's открылось в 2019 году на Колонаки (дом 39), где афиняне собрались, чтобы отведать горячую пасту в стаканчиках. Фирменные яркие красные стаканчики с логотипом "Mailo's" и запах свежей пасты с ароматным соусом заставляли прохожих останавливаться и спрашивать, "что здесь дают".

"Это был самый волнующий, но и самый ответственный период в моей жизни. Мы начали с логотипа и машины для производства макаронных изделий, и работали день и ночь. Проблем было много, риски огромны, но нашим решением было получить "все или ничего", - говорит он о первых днях работы кафе. "Сила сарафанного радио способствовала нашему успеху. Клиенты, попробовавшие нашу пасту, вернулись на следующий день... вместе со своими друзьями". 

"Mailo's, завоевавший сердца гурманов по всему миру, не просто предложил новую концепцию уличной еды. Он расширил её границы и стал популярным, международным и быстрым решением для нового поколения".

From zero to hero - из пешки в дамки

Паста «в руках» или макароны в стаканчике — именно такая концепция была по-настоящему оригинальной, свежей и с большими перспективами. И 6 лет спустя проект Mailo's — the Pasta Project полностью подтверждает это, открыв более 40 магазинов по всей Греции, на Кипре, в Ливане и не только.

Проект оправдал себя, и Mailo's стал одним из самых популярных брендов, предлагающих сегодня «более 500 000 спагетти в месяц». Эти макароны всегда готовятся из свежих макаронных изделий и всегда трех видов макарон: ригатони, казаречче и кампанелле (rigatoni, casarecce, campanella). И хотя некоторые соусы — это результат многочисленных гастрономических экспериментов целой команды поваров, паста остается неизменной.

Соусы варьируются от классического, вкуснейшего песто, трюфельных грибов, карбонары и томатов с базиликом до более «изысканных», таких как курица с пармезаном, брокколи с курицей, а также дополнений к меню, выпущенных ограниченным тиражом, таких как паста с креветками, паста с хрустящим беконом, паста на день святого Валентина с розовым соусом и паста с фрикадельками из говядины и свинины как в старом и милом диснеевском мультфильме «Леди и бродяга».

«Мы следим за новыми тенденциями, прислушиваемся к аудитории и черпаем вдохновение в наших путешествиях. Вот почему ограниченные тиражи — наши спешиалити — так привлекают покупателей. Мы добавляем сезонные блюда, такие как постные или легкие летние. Мы продолжим внедрять инновации, добавляя новые соусы и применяя международные веяния — мы всегда хотим удивлять потребителей и подаем спагетти, которых мир еще никогда не пробовал».

Однако, как отмечает Никос Муцуруфис, их сотрудничество с eFood сыграло важную роль в их дальнейшем развитии. «Доставка в настоящее время является неотъемлемой частью повседневной жизни каждого человека, и наше сотрудничество с eFood было стратегическим шагом и принесло только положительные результаты: надежность, крепкое сотрудничество, высокую узнаваемость и рост продаж. Данная платформа постоянно развивается и является ценным союзником для каждого предпринимателя. Простота оформления заказов и целевые предложения повышают спрос и помогают привлекать новых клиентов.

Для любого бизнеса в сфере общественного питания сотрудничество с eFood является важным стимулом. Это обеспечивает наглядность, доступ к новым аудиториям, стратегическую поддержку и полезные данные о предпочтениях клиентов. Для нас это был важный шаг, который дал нам еще больше возможностей и внес свой вклад в еще большее развитие Mailo's».

Команда Mailo's с большой тщательностью выбирает качественные материалы от лучших поставщиков. Мягкое и воздушное тесто из итальянской муки, мясо от лучших греческих производителей и итальянский пармезан 16-месячной выдержки.

The Pasta Project - Mailo’s  получил в 2026 году награду Gold Winner Excellence In Marketing. Данная награда учреждена и присуждается за успех в сфере франчайзинга для лучших игроков отрасли. Цель — продемонстрировать значительный и постоянно растущий вклад франчайзинга в экономику Греции во всех сегментах рынка. Награда вручается франшизам, которые внедряют лучшие практики, предоставляя возможности для развития бизнеса и профессионального роста. Те, кто взял на себя инициативу, внедрили новые стратегии, переработали данные и создали новые шаблоны.

«Наш бизнес никогда не перестает развиваться, и, конечно, лучшей наградой является признание наших усилий. Любовь, доверие и неизменное предпочтение, оказываемые нам нашими клиентами на протяжении многих лет, наполняют всю команду Mailo силой и ответственностью! Поэтому наш приоритет — продолжать удовлетворять высокие запросы потребителей и предлагать им самые качественные и инновационные вкусы».

Как все начиналось...

Из интервью Никоса Муцуруфуса: «Мы открылись, имея небольшое помещение, до косточек обсосанный проект, симпатичный на мой взгляд логотип магазина и машину для изготовления макаронных изделий», — говорит он. «Около двух лет я всегда находился на рабочем месте. Я работал день и ночь. И был счастлив, когда стал продавать по 40 стаканчиков спагетти в день. В сравнении с сегодняшним днем, только в магазине на Колонаки мы продаем 1.000 штук! Периодически возникали перед нами различные трудности, например: неувязочка вышла со стаканчиками, на которые тогда нужно было наклеивать логотип вручную. Не скрываю, что в какой-то момент я чуть не сдался, так как у меня не было никакой личной жизни: только работа, сон пару часов и снова работа...».

«А тут еще грянул этот COVID! Мы закрылись. Но надо было что-то делать: спасать бизнес. И я зарегистрировался на Wolt (онлайн-платформа по delivery). Я надеялся, что вместе с ней мы выживем, так и случилось! Там нам помогли в первую очередь с маркетингом и новыми предложениями (от фирмы «Кока-Кола»). Мы вздохнули чуть легче в 2021 году, когда заключили первый договор франшизы на Кипре. В Афинах второй магазин открыли в Перистери (район Афин). Потом всё пошло как по маслу».

Сегодня доход превышает 30 миллионов евро в год и растет большими темпами, а также расширяется сеть магазинов. В Греции мы собираемся открыть еще примерно 55 магазинов, в основном в городских Mall-центрах, где сегодня у нас нет присутствия, но и на популярных туристических островах, таких как Миконос, Санторини и других. Наша цель — расширение и за рубеж, я считаю, что концепция — макароны в руке — может сработать и вне Греции», — отмечает Никос Муцуруфис.

Секреты успеха 

«Во-первых, не слушать советы того, кто к делу не имеет никакого отношения. Многие мне говорили, что я потеряю вложенные деньги; что точки, где я открыл мой магазин, — “проклятые”; друзья советовали лучше делать и продавать положки и сендвичи. И если бы я послушал всех этих людей, то я бы не имел того, что имею, и не был там, где нахожусь сейчас. Так что нужно твердо верить в себя и в свою мечту. При этом включить мозги на полную катушку, реализуя задуманное!

Потом я очень желал, чтобы отец мной гордился. Особенно в те годы, которые из-за кризиса были не совсем легки для нашей семьи. Правду говорят, что трудности строят характер: я стал увереннее и хочу любой ценой добиться дальнейшего процветания бизнеса. Ведь я чувствую, что он нужен и полюбился людям».