В последнее время изменилось восприятие и потребление деликатесов в Греции. Теперь она может предложить миру свои собственные уникальные продукты, а ведь ранее в стране деликатесы были почти полностью импортными.
Греческие деликатесы
Вселенная изысканных блюд включает в себя редкие и утончённые деликатесы, которые выделяются на фоне остальных благодаря своему вкусу, качеству и высокой цене. Эти продукты обычно употребляют в особых случаях, таких как различные торжества, юбилеи, праздники и когда очень хочется порадовать "себя любимого".
Ещё десять лет назад в Греции было доступно лишь несколько таких продуктов, конечно, иностранного происхождения: лосось, трюфель, икра, сыр Рокфор, соевый соус и Пармезан. То был основной ассортимент для тех, кто искал нечто особенное.
В последние годы ситуация несколько поменялась: магазины с деликатесами стали появляться как грибы после дождя, а само потребление этих продуктов растёт не по дням, а по часам. Более того, национальные греческие продукты занимают теперь лидирующие позиции в этой сфере. Среди них можно выделить: σταμναγκαθι с Крита, ακανεδες (λουκουμια) из Серрес, συγκλινο из Лаконии, αρσενικο и λουντζα с Кикладских островов, κουμκουατ с острова Керкира, σαρδελες с Лесбоса и μαστιχα с Хиоса. Эти и многие другие греческие продукты открыли теперь новую главу вкусов для мира. Рассмотрим последние тенденции чуть подробнее...
ЦЕНА И ОБОРОТ
Распространение деликатесов и цены на них как две «горячие картофелины» в руках предпринимателей, которыми они активно «жонглируют» на продуктовом рынке.
Продажа продовольственных товаров, особенно скоропортящихся и деликатесных, сопряжена с рядом трудностей. Посредники и продавцы должны быть уверены, что продукция от производителя (1) соответствует стандартам ГОСТ и (2) первой свежести, так сказать. Первое условие сложно проверить, поэтому приходится полагаться на честность поставщика. Второе условие — полностью зависит от доставки, которая часто вызывает проблемы. Например, при транспортировке греческих продуктов, что осуществляется на личном транспорте. Проблемы возникают и с импортными товарами, которые доставляются автомобильным транспортом из-за границы. Как ни странно, но дорожное движение оказывает значительное влияние на свежесть продуктов, их стоимость и спрос у потребителей.
С точки зрения цены, продукты деликатесные стоят дорого. Потому владельцы магазинов, где их продают, пытаются оправдаться и просвещают общественность, говоря на всех площадках медиа: «Потребляйте только то количество, которое действительно необходимо или Вы можете себе позволить». Естественно, это касается тех представителей среднего (и ниже) класса общества, которые хотели бы попробовать тот или иной деликатес и так прочувствовать на себе «жизнь ступенькой выше».
СТОИМОСТЬ КОРЗИНЫ "таких вкусняшек"
Гусиная фуа-гра: от 200 евро за кг
Грибы-трюфели: от 500 евро за кг
Копченый лосось: от 150 евро за кг
Икра натуральная: от 2000 евро за кг
Крабовая крошка с базиликом: от 500 евро за кг
Хамон Испанский: от 150 евро за кг
Соус песто: от 40 евро за кг
Прошутто ди Парма: от 40 евро за кг
Примечание: Указаны ориентировочные цены на эти деликатесные товары на рынке Европы. Упаковка, в которой они распространяются, как правило, представляет собой тару весом от 50 грамм.
Современные греческие деликатесы,открытые совсем недавно,хотя и существуют уже много веков,завоевывают мир.
(1) Стамнангати (греч. σταμναγκαθι) - цикорий колючий, зелень, популярная на Крите, растет также на Кипре. ее потребляют как в сыром, так и в отварном виде.
(2) Лундза (греч. λουντζα) - ветчина из копченой свинины родом с Кипра. Она также производится на Миконосе.
(3) Арсенико (греч. αρσενικο) - твердый, желтого цвета, острый сыр с острова Наксос. Приготовлен исключительно из козьего молока утренней дойки.
(4) Вяленый помидор (греч. λιαστη ντοματα) - пришел из прошлого, чтобы занять свое место в магазинах деликатесов. Имеет множество вкусов в зависимости от сорта помидоров.
Эти и не только эти греческие деликатесы за последние десятилетие распространились по всему миру, поселились в продуктовых магазинах и доминируют там, вызывают неподдельный ажиотаж среди покупателей. Также как танец "сиртаки" танцует с удовольствием весь мир.
Характерный пример — сеть магазинов Balducci's в Соединенных Штатах, с присутствием в Нью-Йорке, Вашингтоне, Мэриленде, Вирджинии и Коннектикуте. Так витрины магазинов этой сети намеренно украшены в новомодном «деревенском стиле» (греч. χωριατικη) из продуктов преимущественно греческого происхождения. Что положительного в греческих изысканных деликатесах, так это то, что, кроме обалденного вкуса, они - обеспечивают международно признанное преимущество средиземноморской диеты для здоровья человека, - вызывают интерес к еде, которую считали ранее повседневной, обыденной, - гарантируют безопасное использование из-за проверенной веками истории их употребления. Всем тем, кто сидит на ЗОЖ и тем, кто ищет все новые и новые вкусовые "очучения", они кажутся способными удовлетворить все их потребности.
ЦИФРОВАЯ КУЛИНАРИЯ
Особую роль в появлении и процветании магазинов с деликатесами в Греции сыграл Интернет. Те магазины, в которых есть цифровое присутствие в киберпространстве, исчисляются уже десятками, что дает возможность покупателям заказывать онлайн, когда хочется, что хочется и в любом количестве, с доставкой или самовывозом. Кроме того, там и цены более гибкие, и не надо лично посещать магазин тем, кто не является «заядлым ходоком по люксовым бутикам». Через поисковую систему Интернета можно найти ближайший к вам магазин деликатесов или даже заказать что-то в отдаленном от вас, не суть, но вы непременно получите свою вкусняшку.
ВЗГЛЯД ИЗНУТРИ
Яннис Ставропулос - организатор праздников, так описывает картину и перспективы рынка деликатесов, в состав которого входят как копченые угри, так и редкие специи:
"МАГАЗИН мой я открыл в 1997 году в Агия Параскева (район Афин) и сегодня он считается одним из самых успешных (стучу по дереву) в своем роде, и представляет как иностранные так и местные продукты с годовым оборотом более 300 000 евро, из которых 30% я получаю от проведения праздников". Вот как он описывает робкое начало: "Греки начали знакомиться с признанными сегодня деликатесами лишь после 2002 года. Когда мы начали бизнес, мало кто знал за рубежом эти продукты. они считались какими-то нереальными и многие смеялись и иронизировали на их счет, особенно когда шла речь о колючей траве и вяленых помидорах! Постепенно разные кулинарные шоу на ТВ, статьи в гастрономических журналах местных и зарубежных способствовали ознакомлению людей с этими нереально реальными греческими деликатесами".
Когда спрашиваем его, какого возраста приходят клиенты, он отвечает так: «В основном это люди в возрасте от 25 до 45 лет, среднего и выше социального статуса, у которых есть высокие потребности и такие же высокие возможности. А вот люди старше 45 лет видят в покупке таких продуктах некий возврат к традиции потребления — лучше меньше, да лучше. Мы несколько отошли от нее в сторону из-за всяких разных заморских бургеров-шмургеров. Итальянцы, например, они сохранили свою культуру потребления, вот почему больших супермаркетов у них мало, а мелких магазинчиков множество. В прошлом деликатесные магазины по всей Греции предлагали исключительно импортные продукты из различных стран. Однако сегодня в таких магазинах можно найти больше товаров, произведённых в самой Греции.
ГРЕЧЕСКАЯ РАЗБОРЧИВОСТЬ
Бетти Мига, владелица магазина Επιλεκτο в Неа Смирни (пригород Афин), в котором только греческие продукты, и тот же копченый лосось поступает в ее магазин с рыбной фермы, расположенной на Пелопоннесе.
Бетти Мига, хотя и признает, что греки любят лосось, гусиный паштет, красную/черную икру и пармезан, верит в ценность и разнообразие греческих продуктов и говорит, что иностранная еда «ни в коем случае не лучше», и поэтому не допускает «иноземцев» в свой магазин. Чтобы собрать исключительно греческие лакомства, она занимается исследованиями дальних регионов страны и многочисленных островов, а также гуляет по окрестностям греческой провинции и встречает производителей, которые так же, как она, «уважают собственный продукт».
Далее она отмечает: «Редко, но случается, что мелкие частные производители нестабильны по отношению к качеству своей продукции и начинают «не докладывать мяса тиграм в зоопарке» с целью получить большую прибыль, — то в этом случае мы меняем поставщика. Наш магазин с деликатесами — это место, где развиваются и крепнут тесные личные отношения. Например, часто я даю своим клиентам рецепты приготовления тех или иных блюд, рекомендации по питанию, и когда люди спрашивают меня о чем-то, чего я не знаю, мы обмениваемся телефонами и потом я их информирую. Постоянные клиенты — это для меня лучшие клиенты, и хочется, чтобы их было больше. Ведь гастрономические магазины не могут использоваться как шоурумы только для демонстрации продуктов, по крайней мере, долгое время», — заключает она.
ДЕЛИКАТЕСЫ СТАЛИ БЛИЖЕ К ЛЮДЯМ
Теперь деликатесы продаются и в греческих сетевых магазинах//супермаркетах под торговой маркой того из них, где продаются и по более низкой цене, чем где-либо. Там им легче приблизиться к средне-экономическим слоям общества. Эта тенденция сильно проявилась когда-то в Европе, например: в Великобритании 75% деликатесов продаются в супермаркетах, во Франции - 55%, а в Нидерландах - 40%, в Греции - только 1%. Но это вместе с тем предоставляет большие перспективы для роста магазинов с деликатесами. Хотя только 15% греков хоть однажды в жизни что-то там покупали.
ВАМ ЗНАКОМЫ ЭТИ ДЕЛИКАТЕСЫ?
Четыре деликатеса αλα ελληνικά, которые обычно занимают центральное место на праздничном столе простых греков, так же как у нас, например, «селедка под шубой» или «оливье». Попробуйте приготовить хотя бы КАВУРМАС для тренировки вкусовых рецепторов!
(1) Синглино - свинина, копченая с шалфеем и розмарином, консервированная в оливковом масле. Родиной этого блюда считается район Мани, что на Пелопоннесе. На Крите тоже готовят подобное блюдо.
(2) Авготарахо —прессованная сушёная икра серой кефали или синего тунца. По форме напоминает молоки: колбаски тёмно-оранжевого цвета длиной до 20 сантиметров.
(3) Мецовоне — копчёный твёрдый сыр, производится в г. Мецово в Греции. Это один из знаменитых сыров региона, который получил статус защищённой марки происхождения. Для приготовления сыр созревает в течение трёх месяцев, а затем коптится вместе с травами и пряностями в течение 12 дней.
(4) Кавурмас - традиционное греческое блюдо из консервированного мяса, особенно популярное в регионе Фессалия и Македония. Название происходит от турецкого слова «кавурма», которое означает «жарить». Обычно кавурмас готовят из свинины с добавлением смеси специй и трав, включая соль, перец, чеснок и часто различные местные специи.
-----------------------------------------------------------------------------
Комментарии
Отправить комментарий
Благодарю за отзыв.